Vis van de maand december: Coquilles

Pasta met sperziebonen, pittige tomaat en coquilles Ingrediënten 500 gram coquilles 4 tomaten 3 bosuitjes 300 gram penne of pipe rigate 350 gram sperziebonen 4 eetlepels olijfolie met knoflook en chilipeper ½ eetlepel paprikapoeder 125 ml zure room zout en versgemalen peper Bereiding Ontdooi de coquilles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep ze goed … Continued

Vis van de maand november: Tonijn

Gegrilde tonijn met basilicumboter en courgette Ingrediënten 2 tonijnmoten (à 150 gram) 50 gram zachte roomboter 3 eetlepels basilicum (vers of diepvries van Darégal) 1 teentje knoflook 1 theelepel balsamicoazijn 1 courgette 6 zwarte olijven zonder pit zout en peper Bereiding: Laat de moten tonijn op kamertemperatuur komen. Smelt een klontje boter in een steelpan. … Continued

Vis van de maand oktober: Sliptong

Gebakken tong met pompoenmousse Ingrediënten 8 kleine sliptongen of 4 grotere tongen, schoongemaakt 3 eetlepels platte peterselie 2 eetlepels verse dragon of basilicum 1 bosuitje, in dunne ringetjes 1 theelepel mosterd sap en rasp van 1 sinaasappel 2 eetlepels walnootolie of olijfolie 1 oranje pompoen van ca. 800 g 50 g boter 1 kleine ui, … Continued

Vis van de maand september: Gebakken schol

Gebakken schol met amandelen en bloemkool Ingrediënten 2 scholfilets zonder vel (van 1 schol) 350 g bloemkoolroosjes (dit is 1 zakje) 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel boter 25 g blanke amandelen, grof gehakt 1 eetlepel krulpeterselie, grof gehakt Bereiding: Halveer de scholfilets in de lengte. Snijd van de bloemkoolroosjes heel kleine roosjes van ongeveer 1 … Continued

Vis van de maand augustus: Makreel

Vis van de maand augustus: Makreel Ingrediënten 300 gram couscous 1 komkommer 7 eetlepels blad-peterselie 5 eetlepels basilicum 5 eetlepels munt 250 gram cherrytrostomaten, in vieren 2 blikken makreelfilets in gekruide tomatensaus 125 gram 2 eetlepels citroensap 150 ml extra vierge olijfolie peper en zout Romaanse sla of ijsbergsla Bereiding: Bereid de couscous volgens de … Continued

Vis van de maand juli: Gamba

Gamba’s met knoflook en kruiden Ingrediënten 12 grote gamba’s (rauw & gepeld) zeezout citroenrasp van een halve citroen 4 teentjes knoflook (dun gesneden / kleine partjes) ½ kopje verse kruiden bijvoorbeeld: basilicum, peterselie, oregano, tijm 1 rode peper in ringen 4 el olijfolie Bereiding Meng eerst alle ingrediënten door elkaar en leg de gamba’s erin. … Continued

Vis van de maand juni: haring!

Haring stapelaar met rode biet Ingrediënten (voor 4 personen): – 4 schoongemaakte haringen – 4 voorgekookte kleine bietjes – 1 zure appel – 2 sjalotten – 12 sneetjes toastbrood – 125 milliliter crème fraîche (bekertje) – 2 theelepels citroensap – 8 sprietjes bieslook – Zout en peper Bereiding: Snijd de haringen in schuine plakjes. Snijd … Continued

Vis van de maand mei: Paling

Paling in het groen Ingrediënten (voor 4 personen): – 800 gram duimdikke paling – 2 sjalotjes – 70 gram boter – 1 deciliter droge witte wijn – 1 deciliter visbouillon – 40 gram platte peterselie – 40 gram zuring – 1 eetlepel kervel – 1 eetlepel dragon – 1 uitgeperste limoen – 2 citroenen – … Continued

Vis van de maand april: Hollandse garnaal

Avocado met Hollandse garnaal en geroosterd brood Ingrediënten (voor vier personen): – 2 avocado’s – 200 gram Hollandse garnalen – Een halve appel (bijvoorbeeld elstar) – 1 klein rood uitje – 1 grote hand rucola sla – Mierikswortel – Mayonaise – Bacardi of whisky – Worcestersaus – Ketchup – Zout en peper – 4 sneetjes … Continued

Vis van de maand maart: heilbot

Gestoomde heilbotfilet met basilicumsaus Ingrediënten (voor 4 personen): – 4 stukken heilbotfilet van 200 gram – 2 theelepels vierseizoenen peperkorrels – 1 komkommer of grote courgette – 50 gram zeekraal – 40 gram basilicum – 3 eidooiers – 2 eetlepels citroensap – Versgemalen witte peper – 150 gram boter, gesmolten Bereiding: Wrijf de peperkorrels in … Continued