Vis van de maand februari: schelvis

Ingrediënten (voor 4 personen): – 4 stukken schelvisfilet van ongeveer 120 gram – 6 stronken witlof – 125 gram boter – 5 gram nootmuskaat – 125 gram geschaafde amandelen – 50 gram bieslook – 1 eidooier – Olijfolie – Peper en zout Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de bieslook fijn. … Continued

Vis van de maand januari: kabeljauw (skrei)

Skrei met amandelkorst en beurre blanc Ingrediënten Dragon beurre blanc sjalot 200ml droge wijn 100ml witte wijnazijn 1tl witte peperkorrels 100ml room 100g koude boter Skrei met notenkorst 25g amandelen met vlies 5bos peterselie 4el panko 75g boter 600g skreifilet of andere witvis Groente 250g haricots verts sjalot 1teentje knoflook 1el boter 250g gemengde bospaddenstoelen Extra nodig vijzel plasticfolie ovenschaal  Beurre blanc dragon  Pel en snipper de sjalot. Breng … Continued

Vis van de maand december: tong

Ingrediënten (voor 4 personen): – 4 tongen of 8 sliptongen – 4 eetlepels olijfolie – 1 ui, gesnipperd – 1 teentje knoflook, gehakt – 1 envelopje saffraan – 100 ml medium dry sherry – 250 ml visfond of visbouillon – ½ eetlepel bloem – 250 ml volle yoghurt – Zwarte peper, versgemalen – 1 eetlepel … Continued

Vis van de maand november: Kabeljauw

Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram dikke kabeljauwfilet (aan 1 stuk) 4 eetlepels olijfolie 2 grote tenen knoflook, geperst 2 theelepels gemalen komijn 1 eetlepel sinaasappelrasp 1 eetlepel verse tijmblaadjes chilipeper uit een molentje 12 kleine trostomaten Bereiding Verwarm de oven voor op 180℃. Meng de olijfolie met de knoflook, konijn, sinaasappelsap en tijm en … Continued

Vis van de maand oktober: Zeeduivel

Krokante Zeeduivel met spinazie Hoofdgerecht Ingrediënten (voor 4 personen) 600 gram zeeduivelfilet, in 4 gelijke stukken 3 eetlepels bloem 4 eetlepels sesamzaad 1 ei 250 gram (Japanse) noedels 5 eetlepels olie 1 rode peper, zonder zaadlijsten in reepjes 1 teen knoflook, fijngehakt 3 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt 600 gram spinazie 2 tot 3 … Continued

Vis van de maand september: Mosselen

Ingrediënten voor 4 personen: 2 kilogram mosselen 2 vleestomaten 3 teentjes knoflook, in plakjes 2 eetlepels verse Italiaanse kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn), gehakt 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap peper, versgemalen 1 eetlepel rode of groene pesto 1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup Bereiding Leg de mosselen in een ruime pan. Kruis de tomaten in, leg … Continued

Vis van de maand augustus: Sardientjes

Ingrediënten (voor 4 personen) 12 tot 16 verse sardines (vis van de maand), schoongemaakt Sap van een sinaasappel 2 takjes rozemarijn Halve eetlepel zwarte peperkorrels 1 theelepel Dijonmosterd 3 tot 4 eetlepels olijfolie extra vierge 1 bosuitje, in ringetjes 1 tot 2 eetlepels kappertjes Bereiding Kook het sinaasappelsap in een steelpan tot de helft in … Continued

Vis van de maand juli: Zeebaars

Ingrediënten voor 4 personen 4 zeebaarsfilets (vis van de maand) met huid van 150 gram 1 eetlepel chiliolie Sap van 1 citroen Zwarte peper, versgemalen Voor de marmelade: 4 rode uien, in stukjes 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel bruine basterdsuiker of honing Mespunt kaneelpoeder 1 eetlepel verse peterselie, gehakt 1 theelepel verse rozemarijn of tijm, … Continued

Vis van de maand juni: Hollandse nieuwe

Tapasspiesje van haring, komkommer en radijs Ingrediënten visrecept (voor 4 personen) 2 haringen, schoongemaakt 1/4 komkommer 16 kleine radijsjes 32 blaadjes verse basilicum 1 eetlepel olie 1 eetlepel milde kerriepoeder 100 ml Griekse yoghurt 16 tapasspiesjes Bereiding Maak de haringfilets los van elkaar. Snijd elke filet in 8 blokjes. Halveer de komkommer in de lengte … Continued

Vis van de maand mei: Schol

Ingrediënten (voor 2 personen) 4 Scholfilets van 125 gram (vis van de maand) 1 eetlepel citroensap Zout en peper 1 sneetje oud witbrood – fijn verkruimeld 100 gram Parmezaanse kaas – versgeraspt 2 bosuitjes – in ringetjes 2 eetlepels peterselie – fijngehakt 1 eetlepel dille – fijngehakt 1 deciliter vis- of tuinkruidenbouillon Bereiding Dep de … Continued